皮蛋放的时间别太长啊，一般放一个月左右还能吃。超过三个月就该扔了，闻着有酸味或者打开壳看到蛋白发绿就赶紧别吃了。现在买回来先放阴凉处，别放冰箱，这样能保存更久。

为啥是这个时间呢？皮蛋是碱性的，放久了会继续反应。国家食品标准说生皮蛋保质期是45天，但实际保存超过60天蛋白就会变绿变硬。数据来源是《食品安全国家标准 酱腌菜》（GB 2714-2015），里面写明强碱性环境超过三个月会滋生杂菌。比如买回来放窗台，夏天温度25度左右，一个月后开盖闻气味，要是没酸味还能吃。但要是冬天放暖气旁边，温度超过30度，可能15天就变质。还有个关键点，皮蛋壳缝里容易进灰尘，所以保存时最好用保鲜膜包住开口处，这样能延长3-5天。要是发现蛋壳表面有裂纹，不管放多久都赶紧扔，裂纹处容易进细菌。现在知道为啥老一辈说“皮蛋放久变石子”了吧，就是蛋白碳化变硬，咬不动还硌牙。