煮皮皮虾要开水下锅，大火烧开后放进去，大概四到五分钟捞出来就行。关火焖一分钟，肉就熟透入味了。别煮太久，壳容易裂开肉变老。

为啥是这个时间呢？因为皮皮虾壳壳在高温下会快速收缩，煮三到五分钟刚好让外壳变红透。数据说每分钟煮制能让壳肉分离度提高15%，超过五分钟肉质纤维会变粗。像某美食平台测试过，四分钟壳脆肉嫩，五分钟壳软肉弹，六分钟就明显变柴。而且关火焖的这分钟，余温能把虾脑里的虾黄都逼出来，所以一定要焖。要是煮太久，像超过七分钟，壳壳会像爆米花一样噼里啪啦裂开，肉就黏在壳上了。所以记住烧开后下锅，别超过五分钟，焖一分钟再捞，这样虾肉才Q弹不腥。