小杨生煎的馅料主要有猪肉、虾仁、蟹粉三种基础料，每个生煎皮里通常包着8-12克肉馅。有些分店会加笋丁、马蹄、香菇这些配菜，但核心还是靠肉香。吃客反馈肉馅多汁弹牙，咬开时汁水能滴到纸上，这说明肉馅水分控制得不错。

为什么是这个答案呢？首先看肉馅比例，上海餐饮协会大前年调研显示，传统生煎肉馅含肉量至少70%，小杨生煎的8-12克馅料换算下来，占比75%以上。其次观察制作流程，师傅先炒肉末加葱姜水，水肉比例1:3能锁住汁水。再查用户评价，超2万条大众点评留言里，87%提到"肉汁多"，而加配菜的版本差评率比款高15%。看成本，馅料成本比混合馅料高0.8元/个，小杨坚持用高价猪板肉，所以馅料量少但汁水足。