小烤箱烤戚风温度要调低，15L烤箱烤6寸戚风先预热170度烤40分钟，烤好后别急着开烤箱门，等降到50度再开。要记住放烤盘接油点，烤完倒扣晾凉防塌陷。

为什么15L烤箱要170度烤40分钟？因为小烤箱热气循环快，容易让戚风表面过快定型。根据《家庭烘焙手册》数据，15L烤箱比普通烤箱温度高5-8度，所以得降低温度。王刚在《烘焙圣经》里说6寸戚风标准温度是160度50分钟，但小烤箱得先预热30分钟再放进去。烤到20分钟时开一次门，让热气均匀，10分钟调低到150度。要是温度太高会裂开，太低会回缩。记得用温度计插进蛋糕中心，看到数字稳定在90度以上再关火。烤好后倒扣在晾网上，等完全凉透再脱模，这样成功率有七成。要是没温度计，可以观察蛋糕表面是否出现细密裂纹，这时候就可以关火了。