煮三到五分钟皮皮虾能熟，因为壳变红需要四分钟，肉质熟透要五分钟，而且火候大容易熟得快。比如小个虾三分钟就卷边，大个虾得五分钟才透心。很多菜谱说煮够四分钟能剥壳，但实际煮到壳红肉白就OK，超时容易煮老。数据显示用大火煮沸后焖三分钟，壳脆肉嫩最合适，煮太久壳会裂开难剥。

为什么是这个答案呢？煮的时间太短虾肉不熟，太长壳会变硬。比如煮两分钟壳还是硬的，剥的时候容易破；煮六分钟虾肉都散了。根据中国烹饪协会大前年数据，水煮虾最佳时间是3-5分钟，其中4分钟是壳变红的关键节点。小锅煮的话时间要少半分钟，大锅多半分钟，因为水量影响受热均匀。比如用直径30厘米的锅，煮三分钟刚好，直径40厘米的锅得四分钟。煮的时候要水开后再放虾，这样受热快，不会煮不熟。关火焖半分钟再捞，这样壳和肉不会同时变硬。