皮蛋做好后要尽快吃，常温下放1-2天还能吃，超过三天可能变质发臭。用保鲜膜包好放阴凉处，别放阳光直射的地方。冷藏的话能放3-5天，但别超过一周。吃之前闻闻有没有酸味，切开看看有没有发黑

为什么皮蛋只能放这么久呢？皮蛋是鸭蛋加工的，蛋白质分解会产生亚硝酸盐，时间越长毒性越高。实验数据显示，常温下每过24小时，亚硝酸盐含量上升5%-8%，三天后可能超标。冷藏能减缓反应速度，但鸭蛋壳有气孔，容易进水变坏。另外皮蛋表面有碱液，时间久会腐蚀蛋壳，导致细菌侵入。有研究说，皮蛋在4℃环境下保质期是7天，但超过三天口感会变硬变苦。所以最好现做现吃，吃不完就冷藏别常温放