皮冻煮好后放冷藏室最好别超过24小时，超过时间容易变质发霉。如果当天吃不完，放冷藏室保存，吃之前要加热到沸腾再放回去冷藏。皮冻煮好后放凉了表面会凝出水珠，冷藏能减缓细菌生长，但超过24小时后温度再低也挡不住细菌大量繁殖。吃之前必须重新煮沸杀菌，反复加热会让皮冻变硬影响口感。

因为皮冻是胶原蛋白做的，煮完放凉后表面容易凝出水珠，这时候冷藏室温度低能减缓细菌生长，但超过24小时后，温度再低也挡不住细菌大量繁殖，数据说超过30小时细菌数量能翻倍到10的8次方。冷藏室放超过24小时容易坏，但放超过12小时不加热直接吃，可能吃出腹痛腹泻。冷藏保存的皮冻吃之前必须煮沸，这样能杀灭残留细菌，但反复加热会让皮冻变硬。冷藏保存时间别超过24小时，超过时间容易坏，吃之前要煮开再放回去冷藏。