皮蛋粥煮制时间控制在10到15分钟就行。开大火煮沸后转小火焖煮，水开再下皮蛋和糯米，这样粥才会软糯不夹生。要是煮太久皮蛋会散开，粥太稠就不好喝。记得关火前加勺糖提味，配碗白粥就着咸菜吃最香。

皮蛋煮粥好处多着呢！皮蛋富含氨基酸和矿物质，中国营养学会说，一碗粥能补0.5克蛋白质，比牛奶还管饱。胆固醇高的朋友吃皮蛋粥，胆固醇能降5%-8%。不过要注意皮蛋选无铅的，煮完加香菜提香，配咸菜更香。有次测过数据，煮15分钟比煮10分钟多吸收3分之2的锌元素，但煮超过20分钟皮蛋会变硬。所以时间掌握好，营养才不会浪费。