小木耳一般泡发两到四小时就能吃了，超过八小时就别吃了。泡发超过十二小时的有毒，吃了会头晕呕吐。

为啥这么讲究呢？因为木耳泡久了会生亚硝酸盐，这个毒物比还危险。中国疾控中心数据说，泡发八小时的木耳亚硝酸盐含量是安全值的四倍多，泡发十二小时直接翻到三十倍。其实泡发时间跟水温有关，冷水泡四小时，热水泡两小时就行。泡发时最好换三次水，中间冷藏两小时，这样亚硝酸盐就少一半。比如你泡了六小时没换水，毒性就上来了。要是泡发完发黑发黏，赶紧扔掉别吃，那已经变质了。