盐水煮虾煮5到8分钟刚刚好，别超过10分钟。火候要中等，水开后再放虾。虾变红、弯曲就能捞，太熟会柴。

为啥是这个时间呢？其实虾肉里的蛋白质到70到80度就会凝固，超过这个温度就不好吃了。实验数据显示煮5分钟虾肉弹牙，8分钟最嫩，超过10分钟口感变柴蛋白质变性过度。比如有个研究说煮8分钟虾肉弹跳力最强，这时候虾壳和肉刚好分离。要是煮到10分钟以上，虾肉纤维会收缩变硬，就像煮过头的面条一样。另外水开后再放虾，能保证受热均匀，不会出现半生不熟的情况。要是时间太短，虾可能不熟还带生腥味，太长就成橡皮虾了。所以掌握这个时间点，既能保证安全又能吃出鲜嫩口感。