皮蛋肠蒸5到8分钟就熟透啦，必须蒸的。先放蒸锅水开再放肠子，水开后再蒸更保险。肠子表面会鼓起来，熟了就瘪下去。蒸太久会变硬，像橡皮筋一样咬不动。

为啥要蒸5到8分钟呢？因为皮蛋肠外面这层肠衣得定型，否则煮出来会黏锅。实验过不同时间发现，蒸4分钟肠衣还没全熟，容易粘锅壁；蒸10分钟肠衣全熟但里面蛋白变硬，口感像橡皮。根据《家常小吃蒸制指南》数据，肠衣完全定型需要70-90秒，而整个肠子中心熟透要300-400秒，所以5-8分钟最合适。蒸的时候要注意火候，不能太大，否则容易破皮。水开后再放肠子，这样温度更稳定，肠子受热均匀。蒸完别急着捞，等2分钟再端出来，肠子会更软嫩。