小炒肉放肉量是关键，建议用300克猪肉加100克青椒。肉不能太少，否则炒不出香气；也不能太多，不然会腻得慌。青椒要和肉差不多重，这样颜色好看又解腻。

因为猪肉选五花肉最香，肥瘦比例3:7的最好。300克肉能炒出油润感，但别超过400克，不然锅底会焦糊。青椒100克足够搭配，炒的时间别超过3分钟，保持脆嫩。数据显示，黄金比例是肉占食材总量的60%，蔬菜占40%，这样出油量合适又下饭。比如用500克食材，肉300克、青椒100克、蒜苗100克，这样炒出来的菜最香。而且五花肉的脂肪熔点28度，炒到八分熟时最出油，这时候加青椒正好锁住水分。要是肉放少了，比如200克，炒出来的菜会干巴巴的；要是超过400克，油多到能炒两盘菜，锅底就烧糊了。所以记住这个比例，保证每次都成功。