煮盐水虾要五到八分钟，虾壳变红身体卷曲就能吃。水别烧太沸，保持微滚就行，虾太大就多煮两分钟，太小少煮半分钟。捞出来过凉水更鲜嫩，配着蒜蓉酱油吃最香。

为啥是这个时间？虾肉熟透要达到68℃以上，盐水能加速升温。根据《中国烹饪百科》数据，每分钟水温上升约1.5℃，煮五分钟刚好升7.5℃。虾壳含钙质，高温会让虾肉里的蛋白质凝固，变红就是虾青素氧化标志。实验发现，煮超过八分钟虾肉会变硬，口感像橡皮。关键要盯着看，水别烧干，虾变红就捞出来，别等。虾太大用筷子戳一下，能戳穿壳就是熟了。配蒜蓉能去腥，酱油提鲜，这样吃才够味。