小火煮鸡蛋全熟要8到10分钟。水开转小火，蛋白凝固蛋黄也熟透。蛋黄完全凝固不流心，就是全熟。

为什么是这个时间？鸡蛋内部热传导速度决定时间长短。实验数据显示，常温鸡蛋入锅后，水开转小火能保持65℃到75℃的稳定温度。前3分钟主要让蛋白定型，后面5到7分钟让蛋黄受热均匀。若超过10分钟，蛋黄会过度收缩变硬。比如用温度计实测，8分钟时蛋黄芯温度达68℃，10分钟达72℃，超过这个区间容易夹生或过老。小火能让热量从蛋白向蛋黄层层渗透，避免像大火那样外焦里生。比如有人试过用大火5分钟，结果蛋黄还是溏心，而小火10分钟反而更均匀。所以掌握这个时间点，全熟效果最保险。