盐水虾得煮3到5分钟，水开后再下锅最合适。看虾身变红透亮就捞出来，别煮太久不然肉会老。

为啥是这个时间呢？虾肉里的蛋白质遇热会快速凝固，煮太久纤维就散了。实验过用大火煮4分钟，虾壳变脆肉弹牙，而煮6分钟肉质就变粉了。数据说虾肉最佳口感在内部温度达85℃左右，这时候正好是煮够3分钟的状态。要是用中小火，得多煮1分钟让味道入味，但别超5分钟。像买1斤虾的话，算上换水再煮一遍，总共花8分钟左右最保险。