盐水棒冰要冰30分钟到1小时，太短不入味，太长会太硬。盐水能让冰块更脆，还能解腻。冰冻时间不够的话，盐水没渗透进去，吃起来像普通冰棍；冰太久的话，冰块会冻得发硬，咬不动。比如夏天装在铁盒里放冰箱冷冻层，一般要冰40分钟左右最合适。

其实冰冻时间跟盐水浓度和冰块大小有关。盐水浓度越高，冰点越低，冰冻时间就得延长。实验数据显示盐水浓度5%-10%时冰点降低3-5度，冰冻时间大约增加10-20分钟。比如用1升水加50克盐，冰块装在密封袋里，冰冻40-50分钟口感最好。太短的话盐水没完全渗透，吃的时候能尝到咸味但没解腻效果；太长的话冰块会像石头一样硬，盐水都结冰了。而且冰冻超过1小时后，冰晶会变得粗大，口感就差了。比如有人试过冰2小时，咬下去直接崩牙，盐水都结成冰碴了。所以一般建议冰冻到冰块表面出现细密裂纹但还没完全冻结的时候，这样既脆又不会太硬。