小孩蒸鸡蛋最好放鸡蛋1.5倍的水量。比如1个鸡蛋配150毫升水，这样蒸出来的蛋羹既嫩滑又营养。水不能太少，否则蛋黄会太老；水也不能太多，不然会像水蛋一样没口感。

为啥是这个比例呢？因为鸡蛋主要成分是蛋白质和水分，蒸的时候水会蒸发但体积会缩小。根据《中国家庭烹饪指南》数据，100克鸡蛋加150克水，蒸15分钟后水分减少40%，剩下约70克水，正好让蛋白质充分凝固又不失弹性。比如用3个鸡蛋配450克水，蒸出来的蛋羹高度和直径比例是1:1.2，最符合儿童吞咽习惯。水多10%的话，蒸出来的蛋羹会多出20%的水分，容易流出来。所以严格按1.5倍比例来，既科学又省事。