小炖肉主要用五花肉当主料，配菜可选土豆、胡萝卜、白菜这些，加葱姜蒜提香。调料得备生抽、老抽、料酒、糖、盐，高压锅压20到30分钟就熟透。普通锅得炖40到60分钟，但高压锅省时。

高压锅的温度能飙到120度，比普通锅的100度高20度，所以压肉时间砍半。比如五花肉带皮3厘米厚，用高压锅加足水压，20分钟就能把肉炖得软烂入味。实验数据表明，高压锅炖肉比普通锅快1.5倍，省电还省燃气。要是肉块切得均匀，水没过肉2指高，压的时间还能再少5分钟。要是用普通锅，得先焯去血沫，否则肉腥味重，炖完得撇三次浮沫。