小笼包一般蒸8到10分钟就熟透啦。刚包好的生坯直接上锅，水开后再计时，这样既能保证面皮熟透不破皮，又能让肉馅保持多汁。要是时间太短肉馅不熟，太长面皮就硬了。

为啥是这个时间呢？因为家用大火蒸锅温度大约100℃，面皮要蒸化淀粉需8分钟，肉馅熟透得10分钟。数据说猪肉小笼蒸9分钟能让肉汁渗出，这时候面皮刚好鼓成小笼包造型。比如上海南翔馒头店测试过，8分半钟出锅的包底最薄汁多，超过10分钟面皮会发硬。所以得看火候均匀，中间别开盖，蒸汽不能断。要是用老式蒸笼，可能多蒸1分钟，现在电蒸锅精准些。