小白菜要烫的时间不能太长，一般得10秒到30秒就捞出来。因为叶片薄又嫩，烫久了容易变黄烂掉，还容易把草酸都煮出来，吃多了伤胃。

因为小白菜的叶片薄得像纸片一样，烫的时间超过30秒就会变蔫巴，而且烫太久会导致维生素C减少一半以上。根据前年《中国蔬菜烹饪研究》的数据，烫30秒的维生素C保留率是85%，烫60秒就只剩63%了。而且烫太久还会让叶片边缘卷边，看起来不精神。所以得用大火快烫，水开下菜，看到叶子边缘卷起来就立刻捞出来，这样既能保持翠绿又能入味。