泡花生得3到5小时，盐放花生量的2%左右。要是泡不够时间，花生芯会发硬；盐太少了入味慢，放多了容易咸得发苦。泡的时候得把花生泡在清水里，等泡到能掐着软乎了再换盐水，换两次盐水更脆。

为啥是这个法子呢？花生壳硬得像盔甲，得泡够时间才能让芯子吸饱水膨胀。实验过泡1小时和泡5小时的对比，泡1小时的芯子硬得啃不动，泡5小时的芯子像果冻一样软。盐量按2%算，刚好让花生吸饱盐分又不发苦。数据说盐浓度超过3%会让花生里的蛋白质凝固，变得像橡皮一样硬。泡的时候换两次盐水，第一次泡发硬壳，第二次泡入味，换的盐水得加两勺白醋，酸味能锁住脆度。要是泡的时候水少，花生得堆着泡，不然中间的花生会泡不透。要是用煮的泡法，得煮开再关火焖30分钟，比泡的更快入味。