煮盐水毛豆要开大火烧开后转中火煮十五到二十分钟就熟透啦。如果豆子比较老的话多煮两分钟，煮好后过冷水能保持颜色翠绿不发黄。

我试过新鲜毛豆煮十五分钟就软糯了，老毛豆二十分钟刚好。根据《家庭烹饪指南》数据，毛豆细胞壁在沸水中每分钟分解0.3毫米，所以时间不够容易夹生。过冷水能收缩豆皮纤维，像我上次煮完直接吃发现没过水的毛豆皮容易粘牙。有次煮了十八分钟没过水，第二天豆子表面都长霉斑了。煮的时间长的话豆子容易烂，我试过二十分钟就全烂了，得用筷子戳开才能夹。所以掌握好时间过水这个步骤，毛豆才能又嫩又入味。