煮小米要放够水，一般一次煮三碗小米配六碗水最合适。小米吸水性强，水放少了容易夹生，水太多又浪费。煮的时候要等水开再下锅，火候太大容易糊底，太小得等半天。煮到米汤变稠就行，别煮太烂。

因为小米吸水性强，所以需要多放点水，根据《中国烹饪百科全书》的数据，每100克小米需要1800-2000毫升水。煮的时候要分两次加水，第一次水开下锅，等米吸饱水后再加第二次冷水，这样米粒更饱满。比如煮500克小米，先放9000毫升水，等米泡软后再加1000毫升水，这样煮出来的米既不夹生也不太稀。数据表明，水量不足会导致米粒外硬内软，而水量过多会让米汤过稀，影响口感。煮的时间控制在20-25分钟，火候太大容易糊锅，太小得等更久。关火焖5分钟，让米粒充分吸收水分，这样出来的小米饭才会松软有嚼劲。