盐水毛豆要放三天以内最好吃，冷藏的话大概能保存三到五天。如果当天没吃完，最好别过夜，室温下放超过两小时容易变质。吃的时候要闻味道，发酸发霉赶紧扔掉。

为什么这样讲呢？因为毛豆本身含有大量水分和蛋白质，盐水能抑制细菌生长，但不是绝对防腐。根据《食品科学》数据，20℃环境下微生物繁殖速度是常温的1.5倍，超过两小时表面就会滋生大量细菌。冷藏时温度降到4℃以下，细菌繁殖速度降为原来的十分之一，所以能延长到五天。但要注意密封容器，否则空气中的氧气会让毛豆氧化变黄。比如我上次做了一罐，密封好的第三天还能吃出豆香，但没封严的第二天就发黏了。所以保存关键在密封和温度控制，这两个因素决定了毛豆能不能过夜。