盐水泡菜一般泡三天到七天之间，具体看温度和盐量。温度高的话三天就能吃，温度低的话可能要一周。盐量多的话可以缩短时间，盐量少的话容易坏。要记得每天翻动一下，让菜均匀入味。

泡菜时间这么定是有讲究的。盐分浓度每高1%就能多撑住两天，但温度每高1度就要少一天。比如夏天30度的话，盐放够的情况下三天够吃。冬天15度的话，盐量少一点就要泡七天。实验数据显示，盐浓度5%时，温度25度三天入味，温度20度需要五天。要是盐量增加到6%，温度25度两天就能吃。不过盐太多会发苦，所以得找平衡点。菜帮子泡三天发软，菜叶泡五天才脆。要是发现水变浑浊，说明盐不够，得赶紧加盐。