小牛角面包的克数一般在60到80克之间，刚出炉的时候外皮酥脆带点焦糖色，咬下去能听到"咔嚓"声。冷却半小时后外皮会变软，内馅变得绵密湿润，这时候吃口感最丰富。牛角形状的酥皮层层分明，能尝到黄油和面粉混合的香气。

为什么小牛角面包是这个克数和口感呢？因为传统法式牛角面包每只重量控制在60-80克，符合单人早餐的热量需求。酥皮厚度约0.5厘米，经过三次折叠才能形成32-36个尖角，这样既能保证酥脆度又不会太厚重。数据显示，每只含糖量15%-20%、黄油含量18%-22%，刚烤好的温度在180℃以上，外皮水分蒸发形成脆壳，冷却后内部水分保持60%左右，所以会有先脆后绵的层次变化。比如刚出炉时咬下酥皮碎裂声是脆度达85分贝，冷却后降到65分贝，这就是为什么口感会分阶段变化的原因。