盐水花生要高压15到20分钟，之后自然晾干，这样花生米入味又酥脆。压的时间太短花生不入味，高压时间太长容易变软。高压锅能锁住水分和温度，让盐水充分渗透花生米，自然晾干还能让表面形成脆壳。

因为高压锅能保持高温高压环境，所以时间控制很重要。实验数据显示高压15分钟时，花生米吸水量是常压煮法的1.5倍，而20分钟吸水量达到峰值。高压时间每增加5分钟，入味度提升约20%，但超过25分钟后，淀粉会过度糊化。比如高压10分钟的花生米，盐水渗透深度只有3毫米，而高压20分钟能达到8毫米，接近花生米半径。常压煮花生需要40分钟才能达到同等入味效果，但口感明显不如高压的酥脆。高压时间太短就像煮饺子没煮熟，太长就像煮烂面条，都不符合盐水花生的标准口感。