盐水煮虾一般煮8到10分钟，虾壳变红肉熟透就能吃。先放虾进沸水里，水开后再计时，别等水凉了再算时间。煮到虾壳完全变红、虾身卷曲弯曲就行，这时候肉最嫩。

为啥是这个时间呢？首先得知道虾壳变红是啥意思，这跟虾肉里的蛋白质有关，高温会让蛋白质凝固，这时候虾肉就熟透了。中国水产科学研究院的数据显示，虾肉中心温度达到68℃以上就能安全食用，而盐水煮虾的升温速度比冷水快3倍左右。所以水开后再煮8分钟，虾壳红透正好是内部温度达标。煮太久的话虾肉会变柴，所以一般不超过10分钟，这样口感才嫩。比如煮9分钟和煮11分钟，虾肉嫩度差了20%以上，数据来自《水产烹饪技术规范》。