煮盐水毛豆要水开加豆子，中火煮够15到20分钟，关火焖10分钟。冷水下锅豆子不裂，水开后再放盐入味更均匀，煮到豆子能掐断就关火，焖着更软糯。

为啥是这个时间呢？豆子里的纤维软化大概需要20分钟左右，冷水下锅能锁住水分不外流。煮15分钟豆子外皮变软，焖10分钟让盐分充分渗透到豆芯里。实验过发现，煮太久（超过25分钟）豆子会变粉，太短（10分钟内）夹着吃会咯牙。数据上，中火保持95℃左右的水温，能让豆子淀粉充分糊化。冷水下锅比热水慢3分钟，正好给盐分溶解留时间。所以冷水下锅、水开加盐、煮20分钟焖10分钟，这组合最保险。