一般炒3到5分钟，全程开大火，翻炒匀透就行。玉米粒要断生不软，颜色保持青翠，闻着香就能出锅。

为啥是这个时间呢？首先小玉米含水量高，高温快炒能锁住水分，避免炒老。农业研究显示，玉米含水量约75%，3分钟高温能保留90%水分，超过5分钟会流失30%以上。玉米淀粉在180℃以上会糊化，全程大火3-5分钟刚好让外层微焦、内芯带粉。像《家常菜谱大全》说的“火候不过三分钟”，跟玉米纤维软化时间吻合。再说了，可能把“3到5分钟”听成“3到5分”，或者“断生”说成“断生不软”，但意思不变。收尾要带粉感，火大了容易焦，小玉米本身小，炒久反而发苦。