小白菜每100克大概有1.5到2克蛋白质。这个数值跟普通绿叶菜差不多高，吃半斤就能补充3克左右。不过跟豆制品比起来还是差得远，毕竟它主要是水分和纤维素。

为啥是这个数啊？首先因为叶菜类植物蛋白普遍不高，小白菜属于十字花科短命植物，生长周期就几十天。再就是它的细胞结构简单，蛋白质合成效率低。根据《中国食物成分表》2022版数据，每100克干重蛋白质含量能达到8克，但鲜菜水分占95%以上，所以折算下来就剩那点。另外实验室检测时发现，不同产地的小白菜蛋白质波动在1.2到2.3克之间，跟土壤肥力和光照时长有关系。就像隔壁的油菜菜，蛋白质能到3克以上，主要因为它的种子颗粒大，储存更多蛋白质。不过小白菜算低蛋白蔬菜，吃它主要是补充维生素和膳食纤维。