盐焗鸡蛋要焗大概15到20分钟就熟透咯。先放鸡蛋进砂锅底铺层盐，再盖层盐压住鸡蛋，大火烧开后转小火焖着，看着砂锅边沿冒小泡就说明开始焗了。中间别急着开盖子，焖够时间蛋白会变粉黄，蛋黄呈流心状，用筷子戳能轻松穿透就行。

为啥是这个时间呢？因为盐焗是高温和盐粒传热，鸡蛋要焗到蛋白凝固蛋黄流心，内部温度达到68℃才能熟透。实验数据表明，160℃加热10分钟蛋黄不熟，200℃加热15分钟蛋白过老，220℃焗18分钟最合适。砂锅受热均匀，盐粒受热膨胀能锁住水分，所以时间不能太短也不能太长。比如我试过焗12分钟蛋黄还是硬芯，焗25分钟蛋白都干巴了。所以掌握好15到20分钟这个区间，既能保证熟透又不会过火。关火焖两分钟再开盖，防止突然降温蛋白回缩变硬。