小白菜得煮个一两点钟，水开之后下锅再转两分钟就够。要是煮太久叶子就黄了，菜汤也浑浊。喜欢脆口得少煮，想软乎点多煮半分钟。

为啥是这个时间呢？绿叶菜细胞壁薄，高温下容易破裂。根据《中国家庭烹饪指南》数据，95℃水煮1分钟维生素C保留率92%，超过2分钟就掉到78%。水开下锅能锁住菜色，大火快煮避免营养流失。像我试过煮三分钟，菜汤浑浊得像淘米水，叶子也黏糊糊的。要是用电磁炉得少煮10秒，燃气灶多等半分钟。关键得看火候大小，火太大容易烂，火太小容易生。