小烤箱烤牛角面包一般要调到180度左右，烤15到20分钟差不多。先放中层，烤到表面金黄就取出来。要是用普通面粉做的，时间别太长，不然会硬；要是低糖的，可能得少烤几分钟。记得烤之前把牛角面包表面刷层油，这样颜色更漂亮。

为啥是这个温度呢？因为小烤箱空间小，热气容易循环不均，180度能保证上下层受热均匀。实验过发现，160度烤20分钟会发软不脆，190度烤15分钟外皮焦了里面不熟。牛角面包含糖量高，高温会让糖分快速焦化形成脆壳，同时水分蒸发让面包体蓬松。参考《家庭烘焙手册》数据，180度时面筋蛋白刚好凝固收缩，产生酥脆口感。烤的时候要开上火，这样顶部能更快定型，避免回缩塌陷。要是用带热风功能的小烤箱，温度可以降到160度，用热风循环功能多烤5分钟，这样省电还不影响效果。