盐焗鸡翅要蒸够时间再焗啊，先拿鸡翅泡水半小时去腥，冷水下锅加姜片料酒煮十分钟，捞出来擦干水分。焗的时候得用盐铺底，鸡翅码在中间，再盖层盐压紧实，上锅蒸二十分钟最合适。撒葱花淋热油，皮肉分离才够入味。

为啥得先蒸后焗呢？因为煮能去腥但容易散，蒸能锁住水分不柴。实验过煮十五分钟再焗，鸡翅容易碎；直接焗的话外皮焦了里头还没熟。数据说话啊，煮十分钟能让鸡翅中心温度达75度，而蒸二十分钟能保证肌肉纤维完全熟透，这时候再焗180度高温五分钟，表皮脆度提升40%。像上次测过蒸十五分钟焗三次，皮太硬；蒸二十分钟焗两次，咸香最均衡。所以现在都按这个方子来，既省火又保险。