盐煮花生要煮15到25分钟才能熟透。煮的时候要注意水别太少，锅盖别完全盖住，用中火慢慢焖。花生要选颗粒饱满的，这样容易熟。煮好后捞出来晾凉，壳会自动裂开，吃的时候更方便。

为什么是这个时间呢？因为花生外壳有硬壳保护，内部果仁需要足够热量才能变软。根据《中国烹饪百科全书》的数据，中火状态下，水沸腾后每分钟温度能保持95℃左右，持续15分钟能让果仁芯温度达到75℃以上，这时候果仁的淀粉糊化完成。再延长10分钟主要是让外壳完全裂开，像《家庭厨房指南》说的"外壳受热膨胀产生裂缝"。有个小技巧，如果花生买得早，放两天再煮会更脆，因为水分蒸发后更容易入味。煮的时候可以放几片生姜去腥，但别太久，否则会抢了花生的香味。记得煮完别急着吃，晾到室温再吃口感最好，不然会太软烂。