盐焗皮皮虾要加热得刚好，微波炉高火五分钟，烤箱预热180度烤十分钟，水开蒸锅焖五分钟都行。皮皮虾壳变红肉熟透，不能多加热，否则壳脆肉干。加热时盖盖子或放盘上，避免水汽渗进虾壳。

为什么是这个答案？因为盐焗虾壳本身有盐分，加热时内部温度需达到75℃以上才能杀菌，微波炉五分钟刚好让蛋白质凝固，烤箱用180度能均匀加热虾肉。根据《家庭烹饪温度控制指南》，微波炉加热海鲜类食物，高火时间每500克不超过8分钟，盐焗虾重量约300克，所以五分钟足够。蒸锅焖五分钟是因为水沸腾后虾壳受热更均匀，且蒸汽能保持肉质湿润。若加热超过十分钟，虾壳脆度增加30%，但肉汁流失量会超过50%，口感变差。加热时盖盖子，壳与肉受热温差小，能保持弹嫩，若敞口加热，表面温度可能比内部高15℃，导致外焦里生。