玉米渣粥放水和比例得看玉米渣干湿程度，一般干玉米渣放水比例1比3到1比4。先倒玉米渣进锅，加够水没过玉米渣两指高，水开后再煮15分钟。要是玉米渣本身有水分，比如晒得半干的，比例可以调到1比4到1比5。煮的时候要勤搅动，防止糊锅底。

为啥是这个比例？玉米渣吸水率大约是干物质的3倍，所以需要足够的水来保证充分吸水。农业研究数据显示，玉米渣含水量每增加10%，吸水量相应增加8%。按1比3比例的话，每100克玉米渣需300克水，这样既能让玉米渣吸饱水膨胀，又不会煮成稀汤汤。要是水放少了，玉米渣煮不透，营养出不来；水放多了粥就太稀，喝起来没滋味。煮的时候水开后再下锅，玉米渣里的淀粉才能慢慢糊化，这样粥才绵密不结块。要是用高压锅，时间可以缩短到8分钟，但水还是得按这个比例来，不然高压锅容易喷水。