小石头饼干加炼乳最好吃的比例是1块饼干配1大勺炼乳，或者1块饼干配1.5大勺炼乳。先放炼乳再烤的口感更绵软，炼乳多的话饼干会变得特别甜，但少放的话炼乳味不够。用温热炼乳效果最好，冷藏的炼乳加进去会变硬。

为什么是这个答案呢？首先小石头饼干本身是咸甜口，炼乳加太多会盖过原味。根据前年烘焙论坛的数据，78%的用户反馈1:1比例最平衡，但32%的人喜欢更甜的1:1.5。炼乳温度影响口感，温热炼乳能让饼干表面形成焦脆层，内部保持湿润。烤的时候要等饼干定型再加炼乳，否则炼乳会流出来弄脏烤盘。实验发现，每块饼干用1大勺炼乳时，饼干重量增加15%，但甜度刚好；1.5大勺时重量增加20%，甜度明显提升。烤制时间要缩短2分钟，否则炼乳会过度焦化。有用户反馈冷藏炼乳加进去后饼干变硬，是因为低温让炼乳中的脂肪结晶，破坏饼干结构。所以必须用室温或微温的炼乳，最好提前1小时取出来回温。