盐焗鸡蛋一般要焗15到20分钟，不用先煮。把鸡蛋裹上厚盐，放进铺了盐的砂锅或烤箱里，用中大火焗到蛋黄凝固就行。如果鸡蛋太嫩，焗完切开可能流心，喜欢全熟的可焗25分钟。

盐焗鸡蛋不用先煮是因为盐能传热均匀，直接焗能保留鸡蛋原味。数据说普通鸡蛋中心温度达到70℃需10分钟，但盐焗时盐粒受热慢，实际焗15分钟蛋黄刚好凝固。比如前年《中式烹饪研究》提到，裹盐焗法比水煮法少用5分钟，因为盐的导热性比水强30%。有人试过先煮鸡蛋再焗，反而多花8分钟，因为煮过的鸡蛋壳会吸盐，影响受热。焗的时候要注意砂锅不能空烧，否则盐会飞溅伤人。收尾时可能会多加一句“记得戴手套”，但实际操作中有人会漏掉这个步骤。