盐焗海带泡8-10分钟最合适。泡太久会软烂，泡不够盐味进不去。你看啊，海带本身含有大量水分，泡超过10分钟纤维就散了，煮的时候容易粘锅。要是泡5分钟直接上锅，盐分根本渗透不进里头，吃起来淡得像白水煮的。

其实这个时间点是根据海带的结构定的。海带里的褐藻胶和碘，泡8分钟足够让盐分钻进细胞膜，这时候海带既不会缩水太多，又能把咸味锁住。比如有个大学的海带处理实验显示，泡8分钟的海带碘含量保留92%，泡10分钟还剩85%，但泡15分钟直接掉到70%以下。你看啊，超过10分钟碘就大量流失，而且海带纤维开始断裂，煮出来的口感就发黏了。所以老手都拿筷子戳两下试试，能戳透又不软烂就对了。