盐腌猪肉放的时间要看保存条件。常温下大概放一个多月，冷藏的话三到五天，冷冻能存半年到一年。腌得够咸的肉不容易坏，但别放太久，吃之前得闻闻有没有酸味或异味。

为啥是这个时间呢？盐能吸走肉里的水分，微生物就找不到生存环境了。研究说盐浓度超过5%时，水分活度不到0.85，细菌就很难繁殖。冷藏时温度降到4℃以下，细菌活动变慢，但也不是绝对安全。冷冻的话零下18℃能锁死大部分微生物，但反复解冻会破坏肉质。比如用10%盐腌的五花肉，常温存30天失水率才12%，而冷藏五天后细菌总数降了98%。不过要是腌肉时加了白酒或糖，保质期还能再延长半个月。但不管咋样，变质的肉颜色发灰、表面黏糊糊的，看见这些就得赶紧扔掉。