泡2-4小时，盐多温度高就少泡多泡，手摸不硬就行。要是用淡盐水得泡4-6小时，硬邦邦的菜帮子才能变软。

盐渍时间跟盐量温度都有关系，盐浓度每涨10%就能省半小时泡发。比如山东用3%盐泡3小时，大连用4%盐泡4小时，都是让菜帮子吸饱盐分变软。实验数据说温度每升1度，泡发时间要加15分钟，所以冬天泡4小时，夏天得泡5小时才够。手摸菜帮子要是还硬，就多泡半小时，但别泡超过6小时，不然菜会烂掉。