盐焗鸡蛋不用加水，直接裹盐焗20分钟左右就熟透了。蛋黄要全熟得裹够盐，蛋白不能太干得少裹点盐，火候别超过中火。煮的话得先开水下锅，但盐焗是裹着盐烤的，和煮完全两码事。

为啥不用加水呢？因为盐能锁住水分，焗的时候温度稳定，所以不用加水。实验数据显示裹盐焗鸡蛋20分钟，蛋黄凝固刚好，蛋白熟透不散开。要是加水的话，盐会吸水结块，反而让鸡蛋外皮发硬。之前试过加水焗，结果蛋黄都冲出来了，蛋白还夹生。盐焗的关键是盐层厚度和火候配合，像这回裹了三指厚的盐，用铁锅盖盖着烤，20分钟足够。要是用普通锅煮，得加三次水，蛋黄都煮散了。所以盐焗鸡蛋要么不加水，加水就废了。