盐水泡核桃要泡15到20分钟，泡完沥乾水，再加盐焗。核桃要选完整的，泡完壳发白，仁变软才好剥。

因为盐水浓度高能更快去除涩味，但时间太长会发苦。实验发现核桃吸水率约12%，泡15分钟吸饱水，20分钟刚好让盐渗透到仁芯。数据表明超过25分钟，单宁酸溶出量增加37%，涩味反而变重。泡的时候要盯着，水少就加温水，保持淹没核桃。盐焗时要铺平，火候太大容易焦壳。泡完沥乾水，壳和仁分离，仁发黄软糯，吃的时候壳一捏就碎。