盐炒花生米要炒10-15分钟，中间要翻两三次。刚出锅装进密封罐，放阴凉处别沾水。吃的时候咔咔响，脆得掉渣。

为啥是这个法子？因为花生米要外皮焦脆里芯软，火候差一秒都完蛋。实验数据说180度12分钟最香，再久就糊了。密封罐能防潮，阴凉处避免热气让油分渗出来。有研究说花生米水分超5%就会变软，密封罐锁水效果比普通罐子强三成。刚出锅趁热装罐，温度骤降会让外皮更快氧化变硬，所以得马上密封。我试过放冰箱的，第二天就黏成一团，阴凉处能存一周还脆生生的。