小玉米煮15-20分钟熟透，拇指玉米淀粉多升糖快。煮时别太长防夹生，少吃的意思是吃多了血糖波动大。普通玉米带皮煮15分钟就够，拇指玉米得多煮5分钟让芯变软。血糖高的人最好别当零食吃，一天别超过半根。

煮的时间太长容易变软烂，淀粉溶进水里影响口感。中国营养学会2021年研究显示，拇指玉米升糖指数比普通玉米高18%，糖尿病患者要控制量。煮的时候看水别光盯着锅盖，水开后再计时更准。拇指玉米芯部淀粉浓度是外壳的3倍，吃的时候剥开两三层就够，剩下的当菜叶炒着吃。煮玉米的水别倒掉，加点盐和糖能提鲜，但别煮太久水变浑浊就不好吃了。