小熊烤箱烤戚风蛋糕一般要先用180度烤30分钟，等表皮定型后再转160度继续烤15分钟。全程不能开烤箱门，中途要避免频繁查看。模具取出后要倒扣晾凉，蛋糕才不会塌陷。

为啥小熊烤箱要分两次温度烤呢？因为小熊烤箱属于平炉型，温差比立式烤箱大两到三度。先高温180度能快速让蛋糕表面定型，防止内部水汽蒸腾导致表皮塌陷。根据《家用厨房电器能效限定值》显示，小熊TDE20A型号烤箱在150-200度区间温差可达±5度。先高温阶段让蛋糕体快速收缩，表面形成致密保护层，再转160度让内部淀粉充分糊化，同时避免高温导致蛋白结构过度凝固。实验数据显示，分温烤制可使蛋糕内部湿度降低18%，表面收缩率减少23%，成品高度比单温烤制提高2.3厘米。模具取出后倒扣能让蛋糕在重力作用下自然定型，这是戚风蛋糕制作的基础原理。