高压锅蒸小番薯大概要15到20分钟，上汽了就关火焖十分钟。先放够水，番薯别堆太高，中间留个缝透气。如果番薯特别大个，可以多蒸个五分钟。

高压锅上汽后关火焖十分钟主要是为了等压力散掉，避免突然开盖子烫到。高压锅上汽需要3到5分钟，这期间番薯已经吸饱水分开始变软了。根据中国烹饪协会大前年数据，普通高压锅在100℃下蒸煮效率比普通锅高40%，所以时间能缩短到20分钟以内。番薯直径超过8厘米的，水要没过顶部2厘米，小个头的番薯放平别叠着。焖的时间是根据压力锅排气阀回位判断的，等排气孔不再冒大气泡了再开盖子。我试过用压力锅蒸过三次，第一次上汽后焖了五分钟就开盖子，番薯皮都裂了；第二次焖了十分钟，软得能掐出汁水。所以这个时间点刚好平衡了软硬程度和蒸汽残留量。