盐焗鸡腿一般煮15到20分钟，焖10分钟。先冷水下锅加姜片料酒煮开，水开后再转中小火煮15分钟，关火焖10分钟。如果鸡腿比较厚实，可以多煮5分钟再焖5分钟。煮的时候别用大火，否则皮会裂开肉不嫩。

煮的时间根据鸡腿重量来调，500克左右的鸡腿煮15分钟焖5分钟总时间20分钟。盐焗的关键是先煮去血水再焖入味，煮太久会柴焖太久会烂。数据上显示每500克鸡腿需要15分钟煮制时间，这是根据鸡肉纤维收缩规律定的——鸡肉在70℃下煮15分钟足够熟透，超过这个温度肉质会变硬。焖的时间可以再根据鸡腿软硬调整一般5到10分钟足够。比如用筷子能轻松戳透就说明熟了，这时候再焖5分钟让盐分均匀渗透。注意盐的用量要没过鸡腿一半，这样焖的时候能形成盐壳锁住水分。